有一次,明朝名臣、民族英雄于谦出巡河南,途经北舞渡镇,染上风寒。晚上,佣人为于谦端来一碗热汤,于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就问佣人这是什么汤,佣人回答说“是胡记的汤”。原来“胡记”的掌柜听说是于巡抚要吃，就格外放足佐料,精心制作,专门为于大人做的汤。没有想到胡椒性温热驱寒邪,竟然误碰误撞地治好了于巡抚的伤风感冒。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

一说是清道光5年(1828 年),山陕会馆建成时大宴宾客,太原府的一名大厨做了一道汤,深受名流绅士称赞,这道汤便是胡辣汤。

清朝以后,卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,此汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤。

北舞渡镇是历史文化名镇,有着2000多年的历史,春秋时属楚地,最早的名称是定陵,为一个单独的封邑和行政区域,曾设立过县、郡等治所,古定陵就是北舞渡镇。北舞渡古城镇古城址城基还在,出土的文物证明了它悠久的历史。闻名世界的贾湖遗址距离北舞渡镇仅三公里。

汉成帝元延三年(公元前10年),封外戚侍中卫尉淳于长为定陵侯,定陵侯国即在北舞渡镇。以后定陵侯国被废,到了三国魏时,曾为曹操统一北方起了很大作用的钟繇在曹睿继位后,进封为定陵侯,食邑人口达到一千八百户。这个定陵也在今天的北舞渡镇。由此可见北舞渡镇地位曾经多么显赫。

北舞渡镇的繁华得益于它便利的交通,西通汝洛,东下江淮,南连荆楚,北通郑卞,数条官道经过此地。古代的大宗运输主要依靠水路,镇临沙河,处在明清中原水运网络沙颍河河道的中间位置,西为赊旗店,东为周口镇。明清时期,商业经济达到鼎盛,山西和陕西的商人都在这里聚集,曾有“北舞渡日进斗金”“九门九关小北京”“拉不完的赊旗店(社旗县),填不满的北舞渡”等赞誉,是当时豫中重要的商业集散地。

胡辣汤的用料最常见的有牛(羊)肉、面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会有黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

胡辣汤分牛肉羊肉两种,牛肉胡辣汤用牛肉汤做,汤中肉用牛肉;羊肉的胡辣汤用羊肉汤做,汤中肉用羊肉。

(作者:张翠华)